De norte a sur, de la cordillera al mar. Con una cocina &eacute;tica, responsable y por sobre todo sabrosa, el restaurante capitalino sirve los mejores ingredientes que el territorio chileno tiene para ofrecer.

En Adeene (@adeene.cl), el restaurante ubicado en la calle Nueva Costanera 3950, Vitacura desde finales del a&ntilde;o pasado, puedes saber exactamente de d&oacute;nde -y de qui&eacute;n- proviene cada uno de los ingredientes de tu plato.
Y es que con una filosof&iacute;a que podr&iacute;a definirse como &ldquo;gastronom&iacute;a val&oacute;rica&rdquo;, el establecimiento no trata con intermediarios y se dirige directamente a la fuente, al origen, al ADN: los proveedores, sus amigos ganaderos, pescadores y agricultores. &nbsp;
&ldquo;Venir a Adeene, adem&aacute;s de que vas a comer rico, es como un recorrido de norte a sur y de cordillera a costa, hasta de Chile insular a Chile continental&rdquo;, dice Juan Morales, chef del restaurante.

As&iacute;, cada bocado conlleva un viaje distinto. Si pides erizos sabr&aacute;s que son de Caldera, si comes carne descubrir&aacute;s que ese sabor tan noble proviene de Parral y, si pides pescado, aprender&aacute;s que Piero y su familia, en Tongoy, fueron los encargados de extraerlos.
Castillo y su equipo viajan constantemente a lo largo del pa&iacute;s buscando los mejores ingredientes y procesos. Con un enfoque medioambiental y cercano, Adeene corrobora con sus propios ojos que la producci&oacute;n de los alimentos sea correcta, tanto para el ecosistema como para las personas involucradas. Que, por ejemplo, la pesca sea responsable y la ganader&iacute;a regenerativa.

<h3>La carta</h3>
Sujeto a la disponibilidad de ingredientes que los proveedores tienen a disposici&oacute;n, el men&uacute; es din&aacute;mico, pero posee ciertas piezas clave. El ternero -de Parral- y el pejerrey -de Boyeruca- son algunas de las preparaciones imperdibles, siempre combinados con una cocteler&iacute;a de autor y una carta de postres tan originales como el resto de los platos.

Con una lista de comensales regulares cada vez m&aacute;s larga, Adeene se est&aacute; alzando como uno de los puntos de encuentro gastron&oacute;micos de Santiago. El ambiente del restaurante permite todo tipo de reuniones, ya sean laborales en el almuerzo, familiares en la tarde o festivas y amistosas en la noche.
Retomando el ritmo post pandemia, el viaje de Adeene est&aacute; reci&eacute;n comenzando.

Vuelve al origen con la gastronomía de Adeene

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