<p>Vi&ntilde;a Hacienda San Juan impone altos est&aacute;ndares en la producci&oacute;n de vinos gracias a su m&iacute;nima intervenci&oacute;n del medio ambiente. Con respeto al entorno logra desarrollar cepas que destacan por su personalidad &uacute;nica y la esencia del terroir.</p>

<p style="text-align: justify;">El vitivinicultor franc&eacute;s Emeric Genevi&egrave;re-Montignac lleg&oacute; a la localidad de San Juan de Llolleo &ndash;en la comuna de San Antonio&ndash; con la misi&oacute;n de imprimir su sello y entregar los conocimientos necesarios en biodin&aacute;mica al tan anhelado proyecto que los due&ntilde;os del predio, Francisco Freire y Patricia Rosenkranz, ten&iacute;an en mente. Con un enfoque en la agricultura consciente y responsable, <a href="https://www.instagram.com/hda.sanjuan/">Vi&ntilde;a Hacienda San Juan</a> naci&oacute; en 2010 y desde entonces se d<strong>estaca por su producci&oacute;n de vinos de alta gama realizados de manera natural: </strong>sus seis hect&aacute;reas &ndash;de las cuales casi tres son utilizadas para los vi&ntilde;edos&ndash; ofrecen caracter&iacute;sticas excepcionales para la producci&oacute;n vin&iacute;cola, lo que favorece la elaboraci&oacute;n de sus distintas cepas &ndash;Syrah, Pinot Noir y Chardonnay&ndash;, que rescatan su entorno e invitan a vivir una experiencia &uacute;nica.</p>
<p style="text-align: justify;">Aquella forma de cultivo propuesta por el franc&eacute;s apunta a un enfoque hol&iacute;stico en la agricultura, desarrollado por el austriaco Rudolf Steiner en 1920. La biodin&aacute;mica en la pr&aacute;ctica busca ser lo m&aacute;s natural y autosuficiente posible, al respetar la armon&iacute;a y los ritmos de la naturaleza: desde la reutilizaci&oacute;n de los desechos org&aacute;nicos para abonos y otras necesidades, hasta el seguimiento de las distintas fases lunares para el crecimiento de los cultivos. Si bien Vi&ntilde;a Hacienda San Juan tom&oacute; forma bajo esta perspectiva, la emigraci&oacute;n de Emeric a Europa llev&oacute; al equipo de en&oacute;logos a cargo a evolucionar en su metodolog&iacute;a, con el compromiso de seguir con la conservaci&oacute;n del ecosistema. &ldquo;Lo m&aacute;s importante es generar vinos con la m&iacute;nima intervenci&oacute;n y el m&aacute;ximo respeto al medio ambiente y a la biodiversidad&rdquo;, explica Jos&eacute; Miguel Sotomayor, en&oacute;logo consultor de la vi&ntilde;a y cofundador de Wildmakers. &ldquo;Esto no solo es una cuesti&oacute;n de filosof&iacute;a, sino una necesidad debido a nuestra ubicaci&oacute;n, que presenta un clima cambiante y desafiante a la vez, al estar a solo cuatro kil&oacute;metros del mar&rdquo;.</p>

<h4 style="text-align: justify;"><strong>CAMBIO DE MENTALIDAD </strong></h4>
<p style="text-align: justify;">Tal como afirman Jos&eacute; Miguel y el italiano Alessio Zenato, jefe de producci&oacute;n de Vi&ntilde;a Hacienda San Juan, la capacidad de observaci&oacute;n es fundamental al momento de transicionar en su saber hacer vin&iacute;cola. &ldquo;Cuando se depende de variables externas y hay que hacer un uso eficiente de los recursos, lo que te enfoca a lograr eso es observar tu entorno. Esto permite anticiparse y prevenir, en lugar de esperar que ocurran eventos para aplicar productos correctivos&rdquo;, comenta Sotomayor.</p>
<p style="text-align: justify;">Gracias a las caracter&iacute;sticas del terroir de Vi&ntilde;a Hacienda San Juan, sus vinos tienen la particularidad de que en el sabor se pueden sentir el entorno y la diversidad del lugar; no solamente la fruta, sino tambi&eacute;n los &aacute;rboles nativos que componen el espacio, tales como boldos, quillayes, entre otros. Su clima evolutivo &ndash;que se modifica a&ntilde;o a a&ntilde;o debido al cambio clim&aacute;tico&ndash; requiere de un m&eacute;todo continuo que como equipo han sorteado gracias al estudio del sitio. &ldquo;Desde 2022, casi la mitad del vi&ntilde;edo pas&oacute; de tener un riego constante a estar en secano; nos dimos cuenta de que no necesitaba agua, existe vigor y buena uva. El suelo de la vi&ntilde;a (compuesto de arcilla negra volc&aacute;nica y subsuelos de granitos antiguos con sectores calc&aacute;reos) es muy afortunado, lo que hace que trabajemos con un pH muy bajo y se refleje en las acideces altas del producto final, que permite trabajar sin qu&iacute;micos&rdquo;, afirma Alessio. &ldquo;Adem&aacute;s, no aplicamos productos para la homogeneizaci&oacute;n del vino. La fermentaci&oacute;n es espont&aacute;nea gracias a la levadura propia de la uva, que logra una revelaci&oacute;n arom&aacute;tica propia del lugar y que sus sabores perduren en el tiempo: se recalcan la expresi&oacute;n de cada cepa y el respeto que existe hacia ellas&rdquo;.</p>

<h4><strong>LECCIONES APRENDIDAS </strong></h4>
<p style="text-align: justify;">&ldquo;En toda mi historia profesional, podr&iacute;a decir que este es uno de los lugares m&aacute;s desafiantes que conozco, por ser muy extremo. Gracias a eso y a su filosof&iacute;a de la m&iacute;nima intervenci&oacute;n hay que ser capaz de adaptarse al medio para no irrumpir el entorno&rdquo;, dice Jos&eacute; Miguel, respecto al camino que Vi&ntilde;a Hacienda San Juan ha formado desde su concepci&oacute;n. A pesar de las distintas complejidades a las que se enfrentan, saben que &ldquo;cada a&ntilde;ada es hija de su propia a&ntilde;ada. Es por eso que en cada producci&oacute;n nos enfocamos en mantener el car&aacute;cter y el perfil distintivos del vi&ntilde;edo&rdquo;, finaliza Zenato, a lo que Sotomayor agrega: &ldquo;Resaltar los tres conceptos claves de los vinos de Vi&ntilde;a Hacienda San Juan: identidad, consistencia y calidad. Nuestro objetivo es proyectar la tipicidad del lugar, generando coherencia y satisfaciendo las expectativas del cliente con vinos frescos, reconocibles por su entorno y elegancia&rdquo;.</p>

Viña Hacienda San Juan: biodiversidad enológica

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