Para el chef chileno, la cocina es un talento de ingenio y creatividad. Al igual que cualquier artista, &eacute;l se expresa a trav&eacute;s de sus obras llenas de colores, sabores y texturas.&nbsp;

<a href="https://www.instagram.com/benjanast/?hl=es">El chef chileno Benjam&iacute;n Nast</a> (38) no eligi&oacute; gastronom&iacute;a como primera opci&oacute;n. Le gustaba el quehacer con las manos, era bueno en eso. No obstante, opt&oacute; por Ingenier&iacute;a Comercial debido a que, en ese entonces (a&ntilde;o 2000), sent&iacute;a que la gastronom&iacute;a, tanto en Chile como en el mundo, no era bien apreciada. &ldquo;Exist&iacute;an muchos prejuicios al querer estudiar cocina. Estaba la percepci&oacute;n de que al ser chef te ibas a morir de hambre y no ibas a tener una vida tranquila por la cantidad de horas de trabajo&rdquo;, comenta. Sin embargo, desde peque&ntilde;o, siempre estuvo inmerso en un ambiente y rodeado de personas ligadas cien por ciento a lo culinario.&nbsp;
Naci&oacute; y se cri&oacute; en una familia matriarcal de ascendencia italiana-espa&ntilde;ola, donde las mujeres eran las l&iacute;deres del hogar y quienes impulsaron una gastronom&iacute;a tradicional llena de sabores&nbsp;que hasta el d&iacute;a de hoy Benjam&iacute;n mantiene en su memoria. Con mucho cari&ntilde;o y a&ntilde;oranza, recuerda la casa de su bisabuela que, al entrar, lo recib&iacute;a con los distintos olores de especias que emanaban de su gran despensa. Su cocina y preparaciones marcaron su infancia e hicieron que formara parte de su ADN. &ldquo;Todo eso es parte fundamental de mi crecimiento y del porqu&eacute; hoy en d&iacute;a soy cocinero&rdquo;, afirma.&nbsp;

Durante sus estudios en Ingenier&iacute;a Comercial, se dio cuenta de que quer&iacute;a crear y hacer cosas con las manos. Necesitaba encontrar alguna pasi&oacute;n que lo ayudara a expresarse, por lo que decidi&oacute; tomar sus cosas y buscar suerte en Berl&iacute;n con tan solo 20 a&ntilde;os. Lleg&oacute; a Europa y comenz&oacute; a probar cosas nuevas: pasaba horas en los mercados y supermercados del lugar descubriendo distintos productos y condimentos. Eso lo motiv&oacute; a cocinar y descubrir la gastronom&iacute;a desde su propia mano y cocina. Gracias a un libro de recetas que le envi&oacute; su madre desde Chile, Benjam&iacute;n se inspir&oacute; y comenz&oacute; a jugar con los sabores.&nbsp; &ldquo;Ah&iacute; me enamor&eacute; de la gastronom&iacute;a en general. Empec&eacute; a apasionarme por el hacer y por crear cosas desde cero a trav&eacute;s de los sabores y las manos&rdquo;, comenta. 
<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px; font-weight: inherit;">Despu&eacute;s de su experiencia en el extranjero, Benjam&iacute;n volvi&oacute; a Chile y comenz&oacute; a estudiar a lo que actualmente se dedica. En 2006 entr&oacute; a la Escuela Culinaria Francesa (ECOLE) y de ah&iacute; en adelante no se detuvo. A trav&eacute;s de distintos proyectos que ha puesto en marcha -De Patio Restaurante, DeCalle Restaurante, Defuktori y Demencia- busca generar platos que expresen su esencia como chef, pero tambi&eacute;n la de su equipo. &ldquo;En todas las preparaciones existe algo m&iacute;o, antes mucho m&aacute;s que ahora. Hoy tengo un equipo que tambi&eacute;n pone su coraz&oacute;n en cada uno de los platos, y yo de alguna forma dirijo esa l&iacute;nea. Para m&iacute; es clave que ellos sean parte del proceso creativo, del aprendizaje y del error. Finalmente, yo soy el director en ese sentido, dirijo por d&oacute;nde quiero que vaya esa preparaci&oacute;n&rdquo;.&nbsp;

<h3 style="text-align: justify;">L&rsquo;O: Si tuvieras que describir tu cocina en tres palabras, &iquest;cu&aacute;les elegir&iacute;as?</h3>
BENJAM&Iacute;N NAST: &iexcl;Wow! [r&iacute;e] esta pregunta es dif&iacute;cil. Creo que mi cocina tiene simpleza, sabor y est&eacute;tica. Siempre he sido muy est&eacute;tico en mis restaurantes y en mi b&uacute;squeda gastron&oacute;mica. Sin embargo, trato de combinar eso con la simpleza, porque pienso que menos es m&aacute;s, siempre. Me encanta ver la mezcla de colores monocrom&aacute;ticos, pero a la vez me gusta c&oacute;mo dos elementos pueden juntarse y decir algo igual de potente.&nbsp;
Esa b&uacute;squeda diaria que realiza depende del lienzo y el contexto en el que va a desarrollarse. Su trabajo lo ayuda a estar constantemente leyendo, buscando ideas y creando sin parar. &ldquo;Desde la cocina, elijo un producto y lo armo para que se cree una nueva preparaci&oacute;n. As&iacute; surgen las ideas que trabajo en la cocina: seg&uacute;n mis conocimientos gastron&oacute;micos -mi memoria gustativa, mi experiencia y mi t&eacute;cnica- logro desarrollar y crear algo desde cero&rdquo;. Gracias a eso, su restaurante <a href="https://www.instagram.com/demenciastgo/">Demencia</a> se posiciona como el 71&ordm; de los mejores locales de Latinoam&eacute;rica, <a href="https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/list/51-100">seg&uacute;n el Latin America's 50 Best Restaurants (51-100)</a>. Enfocado en el mundo circense y con una cocteler&iacute;a y gastronom&iacute;a de autor, Benjam&iacute;n invita a los comensales a tener una experiencia inmersiva, donde todos los sentidos se conectan a trav&eacute;s de los sabores, el misterio y la diversi&oacute;n.&nbsp;

<h3 style="text-align: justify;">L&rsquo;O: Tus restaurantes aluden a la locura, &iquest;qu&eacute; buscas expresar con sus nombres?</h3>
BN: No todos tienen algo de locura. El &ldquo;De&rdquo; es nuestra esencia. Demencia nace en la misma casa en donde estaba De Patio, y como la idea inicial era mantener todo en un mismo lugar, se mantuvo ese concepto. De igual forma, yo estoy completamente loco [r&iacute;e], pero qui&eacute;n no lo est&aacute;. Hace bien tener un poco de locura y caos en la vida. Soy muy ca&oacute;tico, lo s&eacute;, pero creo que dentro de eso salen cosas muy buenas. Me cuesta aterrizar muchas veces, vivo en una nube voladora, pero creo que es parte de mi esencia y tengo que aceptarlo. Ya no soy el chef joven, el new kid from the block [r&iacute;e]. Tengo un poco de cancha en el rubro y tener un poco de locura hace que se convierta en mi signature.&nbsp;
<section>
 <div class="space--both-5">
 <div class="text-wrap">
 <div class="formatted-content">
 SELF EXPRESSIONS, un proyecto de L'Officiel Chile. Grabado en su totalidad con Samsung Galaxy S23 Ultra.
 Direcci&oacute;n: Tamara Adriazola (@tamyadriazola) &amp; Ailyn Salvo (@savingpines).
 C&aacute;mara: Carlos Saavedra (@carlos.saav).
 Entrevista por: Mar&iacute;a Jes&uacute;s Reyes (@jesureyesh).
 </div>
 </div>
 </div>
 <div class="adv--topdesktop space--bottom-2">
 <div class="_iub_cs_activate-inline adunitContainer"></div>
 </div>
</section>

El lienzo culinario de Benjamín Nast

Entradas recomendadas

Moda

Tommy Hilfiger adora Nueva York (y viceversa)

Moda

Jean Paul Gaultier anuncia una nueva colaboración junto a Shayne Oliver

Mujer

WORKING GIRLS

Moda

Ni tontos ni pesados: vuelven Los Tres

Gourmet

Terroir llega a Chile: la vinicultura se apodera de El Toro de la mano de Paul Grieco

Moda

En sus zapatos: lo nuevo de Gucci Horsebit

Moda

PAS DE DEUX

Moda

Con ganas de ROKH H&M: perfectamente imperfecta