Diferentes cocineros y cocineras están reformulando el modo en que se piensa la cocina en la capital argentina. La mirada está puesta en el origen de los ingredientes, la temporalidad y técnicas que resaltan los sabores. ¿El resultado? Una escena diversa, inquieta y en constante transformación.&nbsp;

La famosa y querida “Ciudad de la Furia” está lejos de abandonar sus parrillas, los cafés y bares clásicos, y los sabores que construyen su identidad tan característica. No obstante, hay propuestas que enriquecen su escena gastronómica con fermentos, productos de cercanía y un enfoque creativo que convive entre la nostalgia y la innovación.
En L’Officiel hacemos un recorrido por algunos de esos lugares que, desde una nueva mirada, están dando forma a una escena profundamente arraigada en la tradición y a una ciudad que continúa reinventándose a través de lo que se pone sobre la mesa.

<h4><a href="https://www.instagram.com/ness.bsas/">NESS </a></h4>
El proyecto ideado por <a href="https://www.instagram.com/leolanussol/">Leo Lanusso</a>, en sociedad con <a href="https://www.instagram.com/estebancigliutti/">Esteban Cigliutti</a>, tiene una cocina abierta donde se desempeña un equipo que no supera los 35 años. En una esquina de Núñez —donde antes existía el taller mecánico de una sodería—, Ness recibe a sus comensales en un espacio de techos altos. En mitad del salón se encuentra un imponente olivo traído desde Mendoza. La cocina trabaja cada plato sin gas, a través del fuego a leña, y su horno de barro, plancha y parrilla —siempre encendidos y a la vista—, buscan respetar el producto y su estacionalidad, resaltando los sabores de la mano de fermentos hechos en casa, como kojis, garum, misos y más.
La carta es amigable para todos los gustos: desde pescados, mariscos frescos y un pollo marinado con naranja, acompañado de espinaca y con tres días de preparación —tras 24 horas de marinado en shio koji—, hasta ensaladas y guarniciones de verdes crocantes y postres para compartir que cierran la velada con broche de oro.
Ness dio nueva vida a un espacio industrial que destaca la geografía del país con platos novedosos y una carta de vinos que prioriza etiquetas de producción orgánica, natural y biodinámica.

<h4 dir="ltr" style="text-align: justify;"><a href="https://www.instagram.com/mnsantaines/">MN SANTA INÉS</a></h4>
Lo que antiguamente era una panadería de barrio en la Isla de La Paternal, <a href="https://www.instagram.com/jazminmarturet/">Jazmín Marturet </a>lo transformó en MN Santa Inés. Un amplio y acogedor restaurante decorado con la loza que ella misma ha coleccionado a lo largo de los años: piezas traídas de sus viajes, heredadas de su infancia o recibidas como regalos. El espacio sorprende con preparaciones reconfortantes que se disfrutan, necesariamente, con cuchara: guisos y una cocina de olla profunda que combina su fascinación por los sabores del Sudeste Asiático con lo que más le gusta hacer: cocinar.
Al momento de la visita, llegaron a la mesa un paté de hígado de pollo con huevos de codorniz y uvas, acompañado de pan brioche; una sopa de lentejas con leche de coco, pollo, castañas y manzana; y una milanesa acompañada de chucrut con panceta salteada en canela, entre otros platos. La carta cambia todos los meses, pero mantiene esa esencia de la cocinera, fanática de Tailandia y de una cocina con sabores que transitan entre lo dulce, lo ácido, lo picante y lo cremoso.&nbsp;
Por segundo año consecutivo, MN Santa Inés recibió el premio Bib Gourmand de la Guía Michelin, que distingue a los restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad-precio.

<h4 dir="ltr" style="text-align: justify;"><a href="https://www.instagram.com/obradorflorida/">OBRADOR FLORIDA&nbsp;</a></h4>
La chef&nbsp; <a href="https://www.instagram.com/mercedesroman__/">Mercedes Román</a> busca reposicionar la estacionalidad en el centro de la conversación, incluso cuando se trata de helados. La invitación es a descubrir los sabores desde otra perspectiva, a través de combinaciones poco habituales, como crema de queso con membrillos, banana con toffee y nibs, chilto —conocido como “tomate de árbol” por su sabor agridulce—, nuez pecán o pera williams.
Si bien hay seis sabores que se mantienen durante todo el año —por la popularidad del dulce de leche, el limón, el chocolate y la vainilla, entre otros—, Román asegura que gran parte de su propuesta se construye a partir de lo que recibe de sus proveedores. Su objetivo es demostrar que aquello que parece evidente, como la disponibilidad de las frutas durante todo el año, no siempre lo es. Por eso, junto a un equipo multidisciplinario integrado por cocineros, pasteleros, diseñadores y comunicadores, desarrolla sabores de edición limitada que permanecen en la vitrina solo durante algunas semanas o meses. Una forma de revalorizar los productos de estación y acercar al público a la idea de disfrutar los ingredientes en su mejor momento.

<h4 dir="ltr" style="text-align: justify;"><a href="https://www.instagram.com/garabato_bistro/">GARABATO BISTRO</a></h4>
La pareja formada por <a href="https://www.instagram.com/caalu_/">Clara “Calu” Corso</a> y <a href="https://www.instagram.com/lucascanga.m/">Lucas Canga</a> —de 28 y 32 años, respectivamente— está detrás de Garabato Bistró, una de las propuestas que más ha dado qué hablar en Núñez. Soñaban con abrir este restaurante desde el inicio de su relación y, apenas ocho meses después de su apertura, ya recibió la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin.
Definido como un neo-bistró, ofrece un salón de ambiente relajado y una cocina que apela a la nostalgia sin renunciar a la técnica. Entre sus preparaciones destacan la tartita de jamón y queso, que ellos mismos describen como “la de tu infancia, finita y crocante”; y la ensaladilla de trucha sobre un honey butter toast, con huevo mollet y huevas de trucha, que, si te atrapa en un día sensible, puede hacerte brotar una lágrima.&nbsp;

<h4 dir="ltr" style="text-align: justify;"><a href="https://www.instagram.com/fogonasado/">FOGÓN ASADO</a></h4>
La parrilla está en el centro y todo invita a reunirse alrededor del fuego. Fundado en 2018 por la pareja formada por el argentino&nbsp;<a href="https://www.instagram.com/alex.pels/">Alex Pels</a> y la danesa Danielle Jenster —junto al chef <a href="https://www.instagram.com/sebacardamoni/">Sebastián Cardamoni</a>—, este restaurante se define como un fireside dining: una experiencia gastronómica que propone compartir una comida en un ambiente cálido e íntimo, con el fuego como protagonista.&nbsp;
Con dos menús de degustación —de nuevo o catorce tiempos—, la propuesta tiene como objetivo crear una experiencia que represente la tradición clásica de un asado argentino: conversaciones largas y extendidas, mientras se disfruta de una provoleta crocante con peras caramelizadas, de un asado braseado al papillote, o un&nbsp;flat iron ahumado con piña de pino, crema de coliflor y granos de choclo. Todo se marida con una selección de vinos argentinos de bodegas como Catena Zapata y Zuccardi.
Aquí no hay mesas: solo una gran barra que reúne a los comensales alrededor del fuego. Una propuesta que le valió formar parte de la selección de recomendados de la Guía Michelin en 2023 y 2025 y que, en 2026, alcanzó el puesto 22 del ranking&nbsp;World's 101 Best Steak Restaurants. “El asado es mucho más que una comida; es compartir un momento a través de todos los sentidos. Ese core de nuestra cultura era lo que sentíamos que hacía falta respetar”, explica Pels sobre el espíritu del proyecto.

<h4 dir="ltr" style="text-align: justify;"><a href="https://www.instagram.com/coronado.bsas/">CORONADO</a>&nbsp;</h4>
MALBA invita a habitar el museo desde otra perspectiva gracias a Coronado. El restaurante, liderado por el chef <a href="https://www.instagram.com/tincholukesch/">Martín Lukesch</a>, se presenta como el cierre ideal de una visita a este imponente edificio que alberga más de 2.700 obras. Tanto al almuerzo como por la noche, la carta muestra los clásicos de la gastronomía argentina de una forma moderna, mientras se dialoga con sabores mediterráneos a través de preparaciones como chipirones de Mar del Plata a la chapa con huevo frito, hummus de zanahoria, hinojo y vinagreta de caroteno, o queso halloumi con pesto genovés, cebollas asadas y polvo de aceitunas negras.
La experiencia se completa con una atmósfera cálida, música en vivo en fechas seleccionadas gracias a su DJ set de vinilos, una barra con una amplia carta de vinos y un carrito de pastelería de la casa que rinde homenaje a clásicos como medialunas, palmeritas y danesas, en versiones con crema pastelera, dulce de leche, membrillo y otros rellenos.

<h4 dir="ltr" style="text-align: justify;"><a href="https://www.instagram.com/mambo.restoran/">MAMBO</a></h4>
Detrás de Mambo, en Villa Crespo, están <a href="https://www.instagram.com/calvinmaxd/">Calvin Daniele</a> y <a href="https://www.instagram.com/unperezcocinando/">Santiago Pérez</a>. Este último trasladó a la carta todo aquello que le gusta comer, con una propuesta honesta y sin grandes artificios. El fuego es el gran protagonista y, con techos de once metros de altura y un salón de hormigón que alguna vez funcionó como el galpón de una fábrica, el espacio sumerge a los comensales, desde el primer momento, en una cocina donde el producto se expresa en su máxima dimensión.
Definido como un restaurante de cocina argentina contemporánea, MAMBO acompaña su propuesta con una amplia carta de vinos de productores locales. La carta recorre desde opciones para compartir hasta hamburguesas, pescados a la parrilla y otros platos, siempre bajo una misma premisa: privilegiar el sabor, la calidad de los ingredientes y una ejecución precisa, sin excentricidades.

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