Innovaci&oacute;n, tradici&oacute;n y calidad son los pilares que gu&iacute;an a la Varsovienne, chocolater&iacute;a que naci&oacute; en 1954 en un espacio de 20 de metros cuadrados en el centro de Santiago. Tras un importante refresh y relanzamiento de la marca realizado en 2017, la expansi&oacute;n ha sido potente y progresiva. Hoy cuenta con 61 tiendas, desde Iquique a Puerto Montt. Un &eacute;xito que, seg&uacute;n explican quienes est&aacute;n a la cabeza, no implica perder el car&aacute;cter artesanal que los clientes reconocen desde hace m&aacute;s de siete d&eacute;cadas.

En franc&eacute;s, varsovienne significa &ldquo;originario de Varsovia&rdquo;. De esa ciudad proven&iacute;an Wladimir Samojlenko y Ana Yoannidis Fatuishkin, matrimonio polaco que en 1954 abri&oacute; una chocolater&iacute;a en la calle Tenderini, frente al Teatro Municipal de Santiago. Con una minif&aacute;brica de 20 metros cuadrados, el emprendimiento corri&oacute;, literalmente, de boca en boca, y gan&oacute; un gran prestigio
En 1970 Horacio Cisternas vio un aviso en el diario que le llam&oacute; la atenci&oacute;n. Los fundadores de la chocolater&iacute;a quer&iacute;an regresar a su pa&iacute;s y pusieron en venta el negocio. Horacio no sab&iacute;a nada de chocolates, pero la idea de comprar entusiasm&oacute; tambi&eacute;n a su mam&aacute;, Lidia Bravo, y a otro de sus hermanos, Ignacio Cisternas.
As&iacute; que finalmente Lidia y sus hijos cerraron el trato, y el chocolatero polaco comenz&oacute; a traspasar sus conocimientos culinarios a Ignacio. Pero solo cuando recibi&oacute; la totalidad del pago hizo una importante confesi&oacute;n acerca de la receta. &ldquo;Lo que te falta para hacerla bien es este secreto&rdquo;, le dijo Wladimir a Ignacio. Cuando Lidia muri&oacute;, todos los hermanos Cisternas entraron al negocio. Y as&iacute; se mantuvo hasta el 2017, cuando Gonzalo compr&oacute; a sus hermanos la mayor parte. Desde entonces &eacute;l e Ignacio son los due&ntilde;os.
&ldquo;El 2017 hicimos todo un refresh de la marca, un relanzamiento. Se actualiz&oacute; la imagen y la llevamos a lo largo de todo Chile. Hoy tenemos 61 locales, de los cuales el 44% ciento est&aacute; en regiones. Y el 56% en la Regi&oacute;n Metropolitana. Estamos desde Iquique a Puerto Montt&rdquo;, cuenta Gerardo Cisternas, director ejecutivo, hijo de Gonzalo, segunda generaci&oacute;n de los Cisternas a cargo de la marca. Adem&aacute;s de los Cisternas, durante la nueva etapa de la empresa han sido vitales Claudio Fehrenberg, gerente general de la Varsovienne, y Mar&iacute;a Jes&uacute;s Palma, jefa de marketing. &ldquo;Hasta el 2017 ten&iacute;amos 36 tiendas, es decir que desde entonces duplicamos el n&uacute;mero. Ese a&ntilde;o hubo un cambio bien importante, porque termin&oacute; una &eacute;poca m&aacute;s bien familiar de la empresa; desde el punto de vista de la administraci&oacute;n, se profesionaliz&oacute;&rdquo;, cuenta Claudio Fehrenberg.
La expansi&oacute;n territorial va de la mano de un fuerte marketing: &ldquo;Hacemos 13 campa&ntilde;as al a&ntilde;o: D&iacute;a de los Enamorados, Navidad, Halloween, D&iacute;a del Profesor, Pascua y muchas m&aacute;s&rdquo;, cuenta Mar&iacute;a Jes&uacute;s Palma. Son campa&ntilde;as que se desarrollan con un a&ntilde;o de anticipaci&oacute;n para poder comprar las materias primas. De hecho, en estos momentos est&aacute;n trabajando en la de Navidad del 2026.
&ldquo;Somos bien agresivos, somos los que regularmente hacen la m&aacute;s completa campa&ntilde;a en relaci&oacute;n a las otras empresas del rubro, as&iacute; que nos ganamos un sitial y siempre hay expectativas de parte de los clientes&rdquo;, comenta Claudio Fehrenberg. Y Gerardo Cisternas ahonda: &ldquo;La competencia hace bien. Obliga a estar siempre innovando, siempre desafi&aacute;ndose. A los equipos los obliga a replantearse las cosas. Finalmente las empresas familiares tienen un sello, que es que logran mantener la calidad y las cosas tradicionales a lo largo del tiempo. Nosotros mantenemos las calugas que tienen 70 a&ntilde;os y son un &iacute;cono&rdquo;.

<h4 style="text-align: justify;">L'OFFICIEL: Y c&oacute;mo lo hacen para mantener a salvo ese secreto que no les dio tan f&aacute;cilmente el fundador de la Varsovienne.</h4>
GERARDO: Es como el secreto de la Coca-Cola (r&iacute;e). En los puestos clave tenemos muy poco cambio de personas. Una persona de producci&oacute;n lleva 39 o 40 a&ntilde;os. El sello de una empresa familiar es de bastante cercan&iacute;a con las personas que trabajan. Y ac&aacute; somos bien cercanos. Tenemos bastante lealtad de los equipos, y eso les da una continuidad a los procesos y a las recetas. Siempre se est&aacute; capacitando a las personas que llevan mucho tiempo en la empresa.
<h4 style="text-align: justify;">L'OFFICIEL: &iquest;CU&Aacute;LES SON LOS PILARES QUE SOSTIENEN A VARSOVIENNE?</h4>
GERARDO: Mantenemos tres pilares fundamentales: innovaci&oacute;n; tradici&oacute;n y calidad, los cuales funcionan como gu&iacute;a cuandolanzamos nuevos productos, marcan el lineamiento para estar siempre cumpliendo con lo que los clientes esperan de nosotros. Las florentinas que lanzamos hace poco, por ejemplo, son espectaculares. La florentina es un caramelo con almendra tostada que viene con una fina capa de chocolate. Y vienen en una lata donde est&aacute;n bien ordenadas. Otro tema esencial para nosotros es la preocupaci&oacute;n por la sustentabilidad y el reciclaje.
MAR&Iacute;A JES&Uacute;S: S&iacute;, nuestros empaques tienen tintas vegetales, y, paulatinamente, estamos migrando a empaques met&aacute;licos, con el objetivo de su reutilizaci&oacute;n, almacenaje y conservaci&oacute;n. Adem&aacute;s, la gran mayor&iacute;a de nuestros envases es sin pegamento o con pegamento en base al agua, junto con un f&aacute;cil desarmado. Gran parte de ellos son autoarmables y f&aacute;ciles de reciclar.
CLAUDIO: Tenemos varias certificaciones por los empaques, y participamos en la Sofofa por el Acuerdo de Producci&oacute;n Limpia, por tanto estamos muy involucrados en temas de sustentabilidad y medioambiente. Hoy, cuentan, la marca satisface distintas necesidades de la gente. &ldquo;Tenemos productos sin az&uacute;car y una l&iacute;nea vegana&rdquo;, dice Gerardo. Y Mar&iacute;a Jes&uacute;s agrega: &ldquo;Ambas l&iacute;neas, junto con nuestra caluga sin gluten, est&aacute;n creciendo mucho gracias a las nuevas tendencias en nuestros consumidores&rdquo;. Y por supuesto que tienen chocolates semiamargos, amargos y de leche, esta &uacute;ltima la variedad preferida del p&uacute;blico chileno.
<h4 style="text-align: justify;">L'OFFICIEL: &iquest;CU&Aacute;L ES EL PRODUCTO M&Aacute;S VENDIDO DE VARSOVIENNE?</h4>
GERARDO: Los productos tradicionales se venden bastante y son muy exclusivos. Las calugas son dif&iacute;ciles de encontrar en el mercado. Los bombones es algo que a los clientes les gusta mucho, adem&aacute;s de nuestros macizos sin relleno. Y el alfajor, que es bastante &uacute;nico.
MAR&Iacute;A JES&Uacute;S: S&iacute;, el alfajor tambi&eacute;n tiene una minirreceta especial, un proceso que es bien propio de Varsovienne.
GERARDO: Cuando uno lo mastica, no se desarma como los dem&aacute;s alfajores. El 14 de noviembre lanzaron su campa&ntilde;a de Navidad, con 14 nuevos productos. Mar&iacute;a Jes&uacute;s explica: &ldquo;A diferencia de lo que hace la competencia, nosotros vestimos las tiendas, y todos nuestros productos de l&iacute;nea se visten de Navidad. Y, aparte de eso, sacamos nuestra l&iacute;nea tem&aacute;tica especial. Para este a&ntilde;o vamos a tener nuestro &iacute;cono, que es la lata musical Cascanueces. Ya llevamos bastante tiempo con esta lata de calugas, la gente la busca, es un producto superespecial, la coleccionan. Tambi&eacute;n sacamos un formato de alfajores en lata, un formato superlindo para regalar. Y tambi&eacute;n volvemos a tener pan de pascua. Somos la &uacute;nica chocolater&iacute;a que tiene pan de pascua. Tenemos el sin az&uacute;car y el tradicional. Y en los &uacute;ltimos a&ntilde;os hemos estado entre los mejores 10 panes de pascua del ranking de la Revista Wik&eacute;n&rdquo;.
Actualmente trabajan 400 personas en Varsovienne, y aunque comentan que entre sus planes est&aacute; el abrir m&aacute;s tiendas, quieren mantener el esp&iacute;ritu original. &ldquo;Como empresa tambi&eacute;n es muy importante mantener el car&aacute;cter artesanal, nosotros no vamos a competir con la gran industria, con la industria masiva. Le dedicamos exclusividad a los productos y a los distintos procesos. Y hemos mantenido esa escala. Por eso es que estamos en el segmento premium del mercado y eso es un elemento diferenciador&rdquo;, finaliza Claudio.

Dulce Tradición

Entradas recomendadas

Gastronomía

Dulce Tradición

Lifestyle

El ritmo de Francisca Valenzuela sorprendió en el corazón del Barrio París–Londres

Arte y Cultura

Arte, diseño y moda 2026

Moda

Savoir faire artesanal

Joyas y Relojes

Pandora celebra la magia de regalar con Mickey y Minnie Mouse

Arte y Cultura

Pollock y Warhol: El espacio como enigma

Moda

Fragments of soul

Gastronomía

Fusión de diseño, arte y café: Nespresso inaugura su boutique más grande en Parque Arauco